El chef recibe una distinción que reconoce su dedicación, creatividad y compromiso con una profesión en la que cada platillo representa años de aprendizaje, disciplina y pasión por la cocina.

El chef Alejandro Loera Aguilar suma un importante reconocimiento a su trayectoria profesional dentro de la gastronomía, resultado de una carrera construida a través de la constancia, la preparación y una permanente búsqueda por ofrecer nuevas experiencias alrededor de la mesa.

La distinción reconoce el camino recorrido por Loera Aguilar dentro de una profesión que combina conocimiento, creatividad y disciplina, pero que también requiere capacidad para evolucionar ante los nuevos gustos, técnicas y tendencias que constantemente transforman el mundo gastronómico.

Para Alejandro Loera Aguilar, la cocina representa mucho más que la preparación de alimentos. Es un espacio donde ingredientes, técnicas e ideas pueden encontrarse para transmitir emociones, recuperar sabores y crear experiencias capaces de conectar con las personas.

Detrás de cada platillo existe también un proceso que pocas veces llega hasta la mesa: horas de preparación, selección de ingredientes, pruebas, errores y decisiones que permiten convertir una idea en una propuesta gastronómica.

Es precisamente ese esfuerzo cotidiano el que adquiere relevancia con este reconocimiento.

La distinción también destaca la importancia de quienes han hecho de la gastronomía una carrera profesional y encuentran en ella una manera de innovar sin perder de vista el valor de los sabores, las tradiciones y la identidad que pueden existir detrás de cada preparación.

En un país con una riqueza culinaria tan amplia como México, el trabajo de los chefs representa además una oportunidad para mantener vivas las raíces gastronómicas y, al mismo tiempo, explorar nuevas maneras de llevarlas a la mesa.

Para Alejandro Loera Aguilar, este reconocimiento marca un nuevo momento dentro de su trayectoria y representa un impulso para continuar aprendiendo, creando y enfrentando nuevos desafíos.

Su carrera demuestra que detrás de una cocina no solamente existen recetas. También hay disciplina, creatividad, dedicación y una pasión capaz de convertir un platillo en una experiencia que permanece mucho después del último bocado.

La falta de agua, pastizales y apoyos gubernamentales obliga a los ganaderos caprinos de San Pedro a vender sus rebaños.

Los ganaderos caprinos de campo del municipio de San Pedro se han visto obligados a vender sus rebaños. | Damián Ramírez.

M+.-La sequía prolongada, la escasez de agua y pastizales, los bajos precios de la leche y la falta de apoyos gubernamentales están llevando al límite a losganaderos caprinosde campo del municipio de San Pedro, en la Comarca Lagunera de Coahuila, quienes poco a poco se han visto obligados avender sus rebañospara poder sobrevivir.

Son pocos los ganaderos caprinos de campo —o «chiveros», como se les conoce popularmente— a quienes aún se les ve por los montes sampetrinos. La escasez de pasto, la falta de agua y el abandono gubernamental los han orillado, poco a poco, avender sus rebaños.

Fernando es uno de los pocos pastores que aún recorren la parte baja deSan Pedro, Coahuila. A caballo o a pie, busca incansablemente alimento y agua para sus animales. El trabajo es arduo: cobijado apenas por su sombrero, resiste las altas temperaturas y el sol incandescente,todo con el único propósito de llevar el sustento a su familia.

Para Fernando y sus compañeros, el orgullo,la tradición familiar y el amor por sus animalesson el motor que los impulsa a seguir adelante, a pesar de que las ganancias sean cada vez menores.

Además de las inclemencias del clima, a loscaprinocultoresse les dificulta encontrar lugares adecuados para instalar sus corrales o «mangas», como llaman al sitio donde se establecen temporalmente con sus animales.

Un trabajo sin descanso

Para ser chivero se requiere temple y una grancondición física. Es una labor de jornada completa que no conoce pausas.

Aquí no hay fines de semana, ni vacaciones, ni mucho menos días festivos.Todos los días hay que trabajar, porque los animales comen y toman agua a diario, refieren ganaderos.

La jornada comienza antes de que salga el sol. Hay que calentar las manos para la primera tarea del día:la ordeña. Para ello se necesitan rodillas fuertes, pues el procedimiento manual se realiza enteramente en cuclillas.

Entre las 7:00 y las 8:00 horas, el rebaño exige salir. Al ser cabras de pastoreo, buscan el monte y hay que guiarlas. El chivero alista su caballo, su burro o simplemente se dispone a caminar. El ganado se adelanta en busca de algo devegetaciónpara recuperarse de la ordeña.

Es un recorrido de todo el día.El único receso es el que se toman las propias cabras durante la siesta del mediodía. Luego, la caminata continúa y, al caer la tarde, es hora de regresar al corral. Sin embargo, la labor no termina ahí: aún falta acondicionar todo lo necesario para la jornada del día siguiente.

Si las distancias lo permiten, el pastor regresa a su casa. De lo contrario, debe pernoctar en el campo dentro de una casa de campaña improvisada con mantas y materiales ligeros, en medio de la soledad ycon la única compañía de sus animales y de sus perros guardianes.

La búsqueda incansable de agua y alimento

Aunque durante los últimos meses se han registrado algunas precipitaciones, la lluvia ha sido insuficiente para permitirles establecerse durante periodos largos en un solo lugar. El poco pasto que brota se seca rápidamente o queda inservible al ser pisoteado por elganado.

Fernando y sus compañeros explican que se han visto obligados a convertirse prácticamente ennómadasy alejarse de sus hogares para conseguir alimento y agua. Esta movilidad constante representa un gasto severo en gasolina, alimentos y fletes de mudanza.

En ocasiones, los chiveros debenmigrara otros municipios e internarse en serranías en busca de pasto verde y abrevaderos. Son riesgos que deben asumir al adentrarse en la naturaleza, expuestos a los cambios del clima y a los peligros de la intemperie.

El agua: una crisis permanente

El agua representa el obstáculo más crítico. Si la naturaleza no la concede mediante la lluvia, no queda más opción que comprarla.

Los ganaderos recuerdan que años atrás llovía con mayor frecuencia y las reservas naturales en llanos y montes mantenían sus niveles. Hoy, con lasequía acentuada, se ven obligados a transportar el líquido desde lugares cada vez más lejanos. Esto constituye uno de sus gastos más pesados debido al alto costo del combustible, que absorbe el escaso margen de ganancia que genera su trabajo.

Dicen que «agua que no has de beber, déjala correr o dásela a los animales», pero ya ni eso, lamentan. «Hasta el agua de los canales de riego, de los estanques y de las vegas ejidales nos la cobran. Ya ni el agua es gratis para nosotros».

Sin apoyo oficial ni precio justo

Los productores señalan que, aunque en el discurso oficial se habla de apoyo al sector agropecuario, los programas suelen beneficiar únicamente a losganaderosde establo o a los grandes productores.

Año con año, las autoridades municipales y estatales entregan alimento subsidiado y sementales para el mejoramiento genético. No obstante, estos esquemas benefician mayoritariamente a quienes cuentan con el capital paracubrir las cuotas requeridas.

Juan Rivera, ganadero de la parte baja de San Pedro, coincide en que dichos apoyos nunca llegan a los chiveros de campo: «Se los dan a los mismos de siempre, a los que sí pueden pagar. Además, entreganmuy poco producto alimenticio. Nos dejan sin esperanza, dependiendo solo de la bendición de Dios y de nuestro propio esfuerzo».

La economía de los chiveros depende de dos rubros:la producción de leche y las pariciones o «ahijaderos» de cabritos.Ambas actividades sufren por la falta de esquemas de comercialización equitativos.

Juan explica que logran obtener hasta dos ahijaderos al año, dependiendo de la nutrición y lasalud del rebaño.

Sin embargo, al momento de vender, quedan a merced de los intermediarios ocoyotes,quienes compran las crías a precios irrisorios para luego revenderlas con un margen de ganancia mucho mayor.

En el municipio no existe un centro de acopio o un mercado regulado que garantice precios justos; la compraventa se realiza de palabra. En cuanto a la leche, el panorama es similar: se paga apenas asiete pesos por litroy, si los animales están mal alimentados, el rendimiento cae drásticamente.

Los pocos pastores que quedan en el municipio se mantienen en pie confiando en que las lluvias continúen y permitan amortiguar la temporada antes de la llegada del invierno, cuando nuevamente tendrán queingeniárselas para alimentar a sus animales.

Para colmo, al buscar empleos alternativos en la región, descubren quela falta de trabajo es generalizada.El arrepentimiento de deshacerse del ganado siempre está presente, pero una vez vendido el rebaño no hay marcha atrás: solo queda volver a empezar desde cero.

Lejos de lasrutas tradicionales de museos,monumentosyzonas arqueológicas, cada vez más viajeros buscan conocer lugares marcados por la tragedia, muerte o violencia o sitos que se relacionan con cultos y leyendas paranormales.

Esta tendencia, conocida comoturismo oscuroodark tourism, ha convertido aTepito, el llamado ‘barrio bravo’de la Ciudad de México, en uno de los destinos más llamativos para turistas nacionales y extranjeros.

¿Qué es el turismo oscuroy quién creó el término?¿Por qué es popular en Tepito? Esto es todo lo que debes saber si quieres entrarle a los recorridos paranormales.

¿Qué es el turismo oscuro?

Se trata de una modalidad de viaje que consiste en visitarlugares relacionados con la muerte, tragedias, hechos violentos o acontecimientos históricosque dejaron huella en una ciudad.

Detienen a ‘El Gregory’ de la Unión Tepito; lo relacionan con homicidios en CDMX

Aunque para algunos turistas representa una forma de comprender la historia y la cultura de un sitio, para otros responde al interés por vivir experiencias fuera de lo común.

El concepto deturismo oscurose creo en 1996 por los investigadores escocesesJ. John Lennon y Malcolm Foleyquienes describieron los recorridos por escenarios de desastres naturales, guerras, genocidios y otros sucesos trágicos.

De acuerdo conespecialistas de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM),el turismo oscuro incluye:visitas a prisiones, pueblos abandonados, cementerios, lugares con leyendas sobrenaturales y zonas consideradas peligrosas por distintas razones.

Altares a la Santa Muerte, principal atractivo del turismo oscuro en Tepito

En ese contexto,Tepitose ha consolidado como uno de los principales exponentes delturismo oscuro en México.

Al igual que lasfavelas de Brasil, el ‘barrio bravo’ atrae a personas interesados en conocer una realidad distinta, recorrer sus calles y visitar losaltares dedicados a la Santa Muertey otras figuras de culto popular.

Uno de los puntos más concurridos delturismo oscuro en Tepitoes elaltar del llamado ‘Angelito Negro’, creado por Alexis, también conocido como ‘El Chino’, quien dice que alrededor de 50 visitantes llegan todos los días para admirar el santuario.

De acuerdo con ‘el Chino’, los turistas extranjeros provienen principalmente de Colombia, Panamá, Brasil, Chile y Estados Unidos.

‘El Chino’ cuenta queel altar al ‘Angelito Negro’nació como agradecimiento luego de que su madre se recuperó de un cáncer, hecho que él lo atribuye a la intervención de esa figura.

Otro de los sitios emblemáticos es elaltar de Doña Queta,ubicado a una calle del Altar al ‘Angelito Netro’ y considerado uno de los más antiguosdedicado a la Santa Muerte. Este sitio recibe a fieles, turistas y personas curiosas desde hace más de 25 años.

Los testimonios de los habitantes de esa zona de la Ciudad de México indican que el número de visitantes y turistas aumenta especialmente durante elDía de Muertos, el 1 y 2 de noviembre.

¿Por qué estos lugares despiertan el interés de turistas?

Álvaro López, especialista en turismo de la UNAM, explica que muchos viajeros buscan experiencias distintas a las que viven en sus países de origen, así como escenarios que les permitan comprender otras realidades o satisfacer su curiosidad por sitios considerados de alto riesgo.

Además delinterés cultural, el llamado turismo oscuro genera una derrama económica para las comunidades mediante el consumo en restaurantes, comercios y servicios de hospedaje cercanos.

Habitantes del ‘barrio bravo’ aseguran que la llegada de visitantes renueva el interés porTepito, que incluso ‘estrenó’ letras monumentaleshace unos años, e impulsa la actividad comercial de la zona.

“La llegada del turismo es buena, mucha gente ve un renacimiento de lafama del barrio, hay curiosos que voltean a verlo que antes ni se lo hubieran planteado”, asegura José Luis, ‘El Ruso’, quien desde hace 60 años atiende ‘Migas la Güera’, uno de losrestaurantes tradicionales de Tepito.

¿Qué otros destinos de turismo oscuro existen en el mundo?

El especialista de la UNAM asegura que todos los países tienen al menos un lugar que es‘imán’ del turismo oscuro, ya sea por su simbolismo histórico, por sus leyendas urbanas, por curiosidad o morbo.

Entre losdestinos principales del turismo oscuro en el mundodestacan:

Se trata de lugares que cada año reciben a miles de visitantes, interesados en conocer de cerca algunos de los episodios más impactantes y violentos de la historia.

*Con información de EFE.